【葡萄酒小教室】什麼是Amarone??

什麼是Amarone??

義大利三大名酒之一,也是最具特色的釀造手法

Amarone產自於義大利大區Veneto 的Valpolicella產區,
所以酒標上都會標注Amarone della Valpolicella字樣
如下圖中間兩款酒瓶上的字樣
DSC_2369
最大的特色為葡萄在釀造之前要先進行約數個月的風乾,
義大利也是最會用風乾手法來提昇葡萄酒醇厚風味的國家,
比一般的葡萄酒擁有更濃郁的酒體與更高的酒精度,
並且產生更多更複雜的香氣,非常適合陳年收藏的頂級酒款
ama3
而這種葡萄的風乾法,義大利人稱之為Appassimento,
別稱Greco or Greek Style希臘釀造法,
遠自羅馬帝國時期在Veneto產區就開始風行.

Amarone的葡萄不能在太陽底下風乾,而是要放入室內陰乾,
從前是放入酒窖,而現在有通風的房間。因為在風乾葡萄的期間,
要求有新鮮的空氣,這樣可以避免不健康的霉菌。

ama5
要風乾葡萄通常有兩種不同的方式。
一為傳統的風格,也就是完全的自然風乾法,將葡萄放在通風的房間內,
掛在鐵絲網上,然後不定期地為葡萄翻身。房間的窗戶一定要有紗窗,
而且紗窗的密度要高,為了防止果蠅進來侵害葡萄,因為在秋天這些小蟲還是存活的。

另一種現在比較流行的做法是在風乾房內放一個大風扇,當葡萄入房後,
關上門,先讓風扇吹乾枝梗,然後每天吹上一段時間,過兩周,基本上不用擔心發霉的問題了。
雖然有的酒廠覺得吹風扇晾葡萄會影響葡萄的香氣,但比葡萄萬一發霉要保險得多,而且風乾的時間也比較短。

至於葡萄要風乾到什麼程度,各個酒廠也不相同,這要看做什麼風格的Amarone葡萄酒了。

之後會介紹Amarone常見使用的葡萄品種介紹(如下圖)

待續……..

ama1


(快速連結)

義大利Amarone風乾葡萄酒產品到貨通知

http://jankers.com.tw/post/660/

【禁止酒駕,飲酒過量,有害健康】