什麼是Amarone??

義大利三大名酒之一，也是最具特色的釀造手法

Amarone產自於義大利大區Veneto 的Valpolicella產區，
所以酒標上都會標注Amarone della Valpolicella字樣
如下圖中間兩款酒瓶上的字樣

最大的特色為葡萄在釀造之前要先進行約數個月的風乾，
義大利也是最會用風乾手法來提昇葡萄酒醇厚風味的國家，
比一般的葡萄酒擁有更濃郁的酒體與更高的酒精度，
並且產生更多更複雜的香氣，非常適合陳年收藏的頂級酒款

而這種葡萄的風乾法，義大利人稱之為Appassimento,
別稱Greco or Greek Style希臘釀造法，
遠自羅馬帝國時期在Veneto產區就開始風行.

Amarone的葡萄不能在太陽底下風乾，而是要放入室內陰乾，
從前是放入酒窖，而現在有通風的房間。因為在風乾葡萄的期間，
要求有新鮮的空氣，這樣可以避免不健康的霉菌。

要風乾葡萄通常有兩種不同的方式。
一為傳統的風格，也就是完全的自然風乾法，將葡萄放在通風的房間內，
掛在鐵絲網上，然後不定期地為葡萄翻身。房間的窗戶一定要有紗窗，
而且紗窗的密度要高，為了防止果蠅進來侵害葡萄，因為在秋天這些小蟲還是存活的。

另一種現在比較流行的做法是在風乾房內放一個大風扇，當葡萄入房後，
關上門，先讓風扇吹乾枝梗，然後每天吹上一段時間，過兩周，基本上不用擔心發霉的問題了。
雖然有的酒廠覺得吹風扇晾葡萄會影響葡萄的香氣，但比葡萄萬一發霉要保險得多，而且風乾的時間也比較短。

至於葡萄要風乾到什麼程度，各個酒廠也不相同，這要看做什麼風格的Amarone葡萄酒了。

之後會介紹Amarone常見使用的葡萄品種介紹（如下圖)

待續……..

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